Kéfir vs Kombucha : Quelle boisson pétillante est faite pour toi ? 🍹

Si tu es fan de bulles naturelles et de plaisir, alors bienvenue dans l’univers pétillant du kéfir et du kombucha ! 🎉

Ces deux stars des boissons fermentées qui se font une place dans nos frigos, avec leurs goûts acidulés et leurs bienfaits.

Mais au fait, quelle est la différence entre les deux ? 🤔 C’est la question qu’on entend souvent, alors on s’est dit qu’il était temps d’y répondre une bonne fois pour toutes… et avec le sourire (bien sûr) ! 😁 Prépare-toi à devenir incollable et à briller dans tes dîners avec tes connaissances sur le scoby et les grains de kéfir. C’est partiiii !

Leurs origines : un voyage dans le temps et les cultures 🌍

Si le kéfir et le kombucha se retrouvent aujourd’hui sur les étals des magasins bio et healthy, leur histoire remonte à des millénaires. Chaque boisson a traversé continents et époques, portée par les cultures qui croyaient déjà à leurs bienfaits.

Le kéfir, une boisson fermentée aux racines anciennes 🏔

Le kéfir de fruits est issu d’une fermentation réalisée grâce à des grains de kéfir, qui sont une symbiose naturelle de bactéries et de levures. Si son histoire est parfois associée aux peuples du Caucase pour la version lactée, l’origine du kéfir de fruits reste plus floue. Ce qui est sûr, c’est qu’il est aujourd’hui apprécié pour son goût léger et rafraîchissant ! 🍋

Le kombucha, la potion du thé sacré 🍵

Le kombucha a vu le jour il y a plus de 2 000 ans, peut-être en Chine ou en Mongolie, où il était consommé pour ses bienfaits supposés. Son surnom d’antan, « élixir d’immortalité », témoigne de l’intérêt qu’on lui portait déjà. Préparé à base de thé sucré, il fermente grâce à une culture symbiotique appelée scoby (ça sonne cool, non ?), qui signifie : Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast.

Mais soyons honnêtes : on ne sait pas exactement d’où il vient ! Les hypothèses sur son origine sont nombreuses et faute de sources historiques précises, mieux vaut rester prudents.

Aujourd’hui, il s’est démocratisé et séduit les palais du monde entier !

Comment c’est fait ? La magie de la fermentation ✨

Les deux boissons sont issues de la fermentation, mais avec des ferments différents et des procédés spécifiques.

Le kéfir est obtenu grâce aux grains de kéfir, de petits amas gélatineux contenant une symbiose de bactéries lactiques (notamment des Lactobacilles) et de levures Saccharomyces.

On les plonge dans de l’eau sucrée, souvent agrémentée de fruits et d’épices pour varier les saveurs. En 24 à 48h, les grains transforment le sucre en acides organiques, CO2 et une touche d’alcool naturel (traces négligeables), donnant naissance à une boisson légère, peu sucrée et désaltérante.

Et voilà, une boisson pétillante, légèrement acidulée, avec des notes fruitées ! 🍊

Pour le kombucha, tout commence par une base de thé (souvent vert ou noir), infusé et sucré. Ensuite, c’est le scoby ou mère de kombucha (une sorte de « galette vivante »), qui entre en scène. Il s’agit d’une culture symbiotique composée de bactéries acétiques (notamment Acetobacter) et de levures.

Après 7 à 10 jours de fermentation, le kombucha devient pétillant, acidulé et développe des notes légèrement vinaigrées, grâce à la production d’acide acétique.

Contrairement à certaines idées reçues, la fermentation du kombucha ne « libère » pas d’enzymes ou de probiotiques, mais contient naturellement des micro-organismes vivants qui restent présents tout au long du processus.

Le résultat ? Une boisson effervescente avec des saveurs complexes et légèrement vineuses. 🍃

Les saveurs : une aventure pour tes papilles 😋

• Le kéfir de fruits est souvent comparé à une limonade peu sucrée : il est doux, fruité, légèrement pétillant et très rafraîchissant. Son goût varie selon les fruits et les épices ajoutés. Parfait pour une boisson rafraîchissante, sans trop d’acidité. 🍋
• Le kombucha lui, est plus complexe en goût, avec une pointe d’acidité et une profondeur aromatique qui varie selon le type de thé et les arômes ajoutés. Certains disent même qu’il peut rappeler le cidre ou le vinaigre doux. 🍎

Une autre différence ? Leur base ! Le kéfir dépend de l’eau et des fruits, tandis que le kombucha s’appuie sur le thé, ce qui influence énormément leurs profils gustatifs.

Si le kéfir et le kombucha séduisent autant, c’est aussi parce qu’ils sont le fruit d’une fermentation naturelle qui transforme les ingrédients bruts en boissons uniques. Ce processus donne naissance à des saveurs complexes et à des composés issus de la fermentation. Un équilibre naturel dans chaque gorgée !

Le kéfir de fruits est souvent apprécié pour sa légèreté et sa douceur en bouche. Sa fermentation courte lui donne une texture fine et rafraîchissante, parfaite pour une pause en douceur et désaltérante. 💦

Le kombucha, grâce à sa fermentation plus longue, développe une palette aromatique plus intense, avec une légère acidité qui lui confère son caractère unique. Un compagnon idéal du quotidien pour les amateurs de saveurs complexes !

Chacun a sa personnalité, à toi de choisir celui qui te fait pétiller et t’accompagne au naturel !

Alors, kéfir ou kombucha ? Lequel choisir ? 🤷‍♀️

La réponse est simple : pourquoi pas les deux ? 😄

📸 Laura Jonneskindt

Si tu cherches une boisson légère et fruitée à déguster tous les jours, le kéfir de fruits est ton allié. Mais si tu veux une boisson plus complexe en goût, avec un petit twist acidulé, laisse-toi tenter par le kombucha. Dans tous les cas, ces boissons vivantes et naturelles sont une alternative saine aux sodas classiques !

Que tu sois #teamkéfir ou #teamkombucha, l’essentiel, c’est de choisir des produits naturels, bio et fabriqués avec amour (coucou Lökki 💛). Ces deux boissons ne sont pas juste des tendances : elles incarnent un retour à des pratiques saines et durables !

Alors, prêt(e) à pétiller avec nous ? 🫧